jueves, 5 de noviembre de 2009

Figazas Arabes

También llamados "Pan Pita", ideales para quienes les gustan los panes con poca miga. Húmedos y de sabor neutro, se adaptan a cualquier relleno y se consumen tanto tiernos como tostados.

Rinde 8 u. de 50 g. c/u

Harina 250 g.
Sal 5 g.
Aceite neutro 10 g.
Agua 150 g.
Levadura 8 g.


Tamizá la harina junto con la sal. En el centro incorporá el aceite, la levadura y parte del agua y mezclá hasta disolverla.



Agregá de a poco el resto del agua mientras incorporás la harina del centro hacia afuera.
Amasá hasta obtener un bollo homogéneo y liso, tiene que quedarte una masa tierna, no dura.
Tapala y dejala fermentar apróximadamente 20 minutos.

 



Desgasificala y cortá piezas de 50 g. cada una (o del tamaño que desees), bollalas, tapalas nuevamente y dejalas descansar 10 minutos.

 
 

Con ayuda de harina y un palo de amasar estirá cada bollo en forma redonda y de apróx. 2 a 3 milímetros de grosor.


Estibalas sobre una placa espolvoreada con harina.



Dejalas fermentar unos minutos y cocinalas en horno fuerte alrededor de 6 minutos. Tienen que quedar lo más blancas posible e inflarse. Esto sucede por la presión que ejerce el vapor que se produce cuando va evaporando el agua que contiene la masa. No tenés que pasarlas de cocción sino quedan secas y crocantes, similar a una galleta.

 

Al retirarlas del horno, encimalas y dejalas tapadas unos minutos con un lienzo. De esta manera se
mantienen más humedas y por más tiempo.
Una vez frias, conservalas bien tapadas. Pueden freezarse y quedan perfectas.

 



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