jueves, 19 de noviembre de 2009

Strudel: Versión Dulce y Salada

El strudel es una preparación que lleva una masa muy fina, bastante neutra pero sabrosa y algo hojaldrada debido a la forma de incorporación de la manteca.
Puede tener diferentes tamaños ya sea individual o grande para porcionar, y adaptarse a rellenos dulces y salados, por eso se consume tanto como entrada, plato principal (o guarnición), postre o a la hora del té, etc.
Con las siguientes cantidades salen 2 strudel medianos, o en este caso 1 grande (salado) y uno más pequeño (dulce).

Harina 250 g.
Sal 1/2 cdita.
Huevo 1 u.
Manteca 25 g. (y extra para pincelar)
Agua 100 g. (apróx.)

Formá una corona con la harina tamizada junto con la sal. En el centro incorporá el huevo, la manteca derretida y parte del agua.



Mezclá y de a poco integrá la harina del centro hacia afuera (para no desarmar la corona y que se escapen los líquidos).




Incorporá el agua restante a medida que vaya necesitándolo. Debe quedar una masa tierna, no dura.



Amasá bien hasta que quede homogénea, lisa y elástica. Formá un bollo y dejalo descansar tapado sobre una mesada enharinada de 30 min a 1 hora. Tiene que tener un buen descanso para luego poder estirarla super fina.

 

Mientras prepará los rellenos, en este caso la versión salada es de papas hervidas con piel, peladas y pisadas, mezcladas con cebollas y morrones caramelizados y en el armado la incorporación de queso cremoso. El dulce es con cubos de manzana verde, dulce de membrillo, nueces y canela.
Con ayuda de harina y las manos estirá la masa de a poco lo más fina posible (dicen que se debería poder leer a través de ella). Si se llega a romper (hacer un agujerito), unila, suele suceder (en la foto podés verlo en el centro).
Colocala sobre un lienzo, es necesario para poder enrollarla después. Cortale los bordes para emparejarla, además suelen quedar un poco más gruesos.

 

Pincelá toda la superficie con manteca derretida (de ser posible clarificada, sin impurezas ni suero). Esto más allá de darle sabor va a provocar el suave hojaldrado de la masa.
Espolvoreala con pan rallado (para que absorva la humedad del relleno y no se humedezca la masa).
Colocá el relleno en un extremo, en este caso papas, queso y más papas.


 

Con ayuda del lienzo y ambas manos levantá la masa para dar la primera vuelta en forma pareja sin romperla.


 

Doblá los bordes para adentro, de esta manera queda cerrado y no se escapa el relleno. Procedé de igual forma hasta terminar de enrollarlo.



Trasladalo a una placa enmantecada, para ello te recomiendo "volver una vuelta para atrás" asi te queda el cierre hacia arriba, levantarlo y darlo vuelta sobre la placa con el cierre hacia abajo.


 

Pincelalo con manteca, espolvorealo con queso (opcional) y cocinalo en horno fuerte apróx. 200 °C hasta que cocine y dore la masa.

 

 
 

Para la versión dulce procedés de igual manera. Al retirarlo del horno podés pincelarlo con miel o espolvorearlo con azúcar impalpable.

 
 
 
 
 

Ideal para acompañar con crema Chantilly o comerlo tibio con helado de crema :o)

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