martes, 29 de diciembre de 2009

Arrolladitos de salchicha con mostaza

Estos son unos bocados tibios ideales para una picada. Se hacen muy rápido y el relleno puede reemplazarse por cualquier otro que se te ocurra. En este caso un clásico: salchicha con mostaza y unos toques diferentes para aportarles aún más sabor.

Para 1 docena:

Masa:
Harina 250 g.
Sal 5 g.
Aceite neutro 30 g.
Levadura 10 g.
Queso rallado 30 g. (opcional)
Agua 120 g. (apróx.)

Relleno:
Salchichas 6 u. (pueden ser más o menos de acuerdo a cuales utilices)
Mostaza c/n (yo utilicé mostaza con miel la cual le dió un saborcito dulzón muy rico)
Semillas de sésamo c/n

Colocá la harina tamizada junto con la sal en un bowl. En el centro colocá la levadura, el aceite y parte del agua. Mezclá para disolverla.







Agregá el queso rallado y continuá con el resto del agua, siempre integrando del centro hacia los bordes.




Uní la masa, tiene que quedarte tierna pero con cuerpo (no muy pegajosa).




Colocala en la mesada y amasala 5 minutos.
Formá un bollo y dejalo descansar tapado apróx. 10 minutos.



Espolvoreá la mesada con harina, colocá el bollo, desgasificalo y con un palote estiralo en forma rectangular de más o menos medio cm.



Cortá la masa en 12 rectángulos.



En un extremo colocales una cdita. de mostaza (podría ser ketchup, barbacoa, etc.) y arriba media salchicha, enrollalos y estibalos con el cierre hacia abajo sobre una placa aceitada, dejando un espacio entre cada uno de ellos.





 

Pintalos con mostaza (para darles color y más sabor) y espolvorealos con semillas de sésamo o alguna otra, queso rallado, orégano o lo que gustes.
Hornealos a 200°C (horno fuerte) hasta que doren.
Consumilos tibios.








lunes, 7 de diciembre de 2009

Pionono con Dulce de Leche

El pionono es una masa batida liviana que lleva pocos ingredientes y tiempo de preparación.
Es muy práctico ya que puede contener un relleno tanto dulce como salado. En este caso, el clásico pionono argentino relleno de dulce de leche.

Para una placa de 30 x 40 cm.

Huevos 4 u. (200 g.)
Azúcar 40 g.
Miel 8 g. (1/2 cda.)
Esencia de vainilla c/n
Harina 0000 40 g.

La receta es muy fácil de recordar ya que por cada huevo lleva 10 g. de azúcar y 10 g. de harina.

En un bowl colocá los huevos junto con el azúcar, la esencia de vainilla y la miel (le va a dar más humedad, flexibilidad).




Batí hasta obtener un punto letra, el mismo que se utiliza para hacer el bizcochuelo, entre otros.



 

 

Incorporá la harina tamizada en forma de lluvia y mezclá con espátula siempre con movimientos envolventes.

 

 




Una vez integrada la harina volcá la preparación sobre una placa o asadera con papel manteca (yo le realicé una cruz con manteca antes de colocar el papel sólo para que al esparcir la preparación éste no se mueva).



Con ayuda de una espátula distribuí la preparación lo más pareja posible asi luego la cocción también resulta pareja. 

 


 

Cocinalo en un horno fuerte (220 °C) hasta que dore la superficie y al tocarlo no se te adhiera a la mano, son pocos minutos, menos de 10. Es un producto fino, si lo cocinaras más tiempo, se secaría y perdería flexibilidad. Colocalo sobre una rejilla para que se enfríe. 




Dalo vuelta sobre la mesada (yo la espolvoreé con un poco de coco rallado para que no se ahiera) y retirale de a poco el papel.



Dalo vuelta nuevamente utilizando el mismo papel, ya que va a ser lo que te ayude al momento de enrollar, muy similar al Strudel (en este caso era con un lienzo).
Con la espátula esparcí una capa no muy gruesa de dulce de leche (o el relleno que prefieras).




Enrollalo con ayuda del papel.



 

Ahora es importante que lo ajustes para que quede bien armado al momento de cortarlo. Para eso hacé presión hacia adelante ayudándote con la espátula (o algo recto) para ajustar en forma pareja.






Decoralo a gusto.
Lo ideal es que antes de cortarlo lo refrigeres para que tenga más cuerpo y no se deforme. Otra cosa, no aplastes con el cuchillo, en cada corte mojá el cuchillo con agua caliente (para que no se pegue) y cortá suavemente de adelante hacia atrás.









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