martes, 19 de octubre de 2010

Torta Invertida de Ananá

Una torta húmeda, tierna y sabrosa. Para comer acompañada de un café, té o como postre combinada con crema batida o una bocha de helado.

Para un molde de 26 cm. de diámetro.

Base
Manteca (mantequilla) 50 g.
Azúcar 100 g.
Ananá en almibar (piña) 6 rodajas

Masa
Manteca 100 g.
Azúcar 150 g.
Esencia de vainilla c/n
Huevos 50 g. (1 u.)
Leche 130 g.
Almibar (de los ananás) 50 g.
Harina 0000 240 g.
Polvo de hornear 7 g.

Enmantecá el molde con los 50 g. de manteca pomada, luego espolvorealo con el azúcar.



Colocá las rodajas de ananá bien escurridas sobre el azúcar, realizando el diseño que prefieras.



Para la masa batí la manteca pomada junto con el azúcar y la vainilla hasta blanquear, luego incorporá el huevo y batí hasta que se integre.






Agregá la mitad de la harina tamizada junto al polvo de hornear, integrá con una espátula, luego el almibar con la mitad de la leche y por último el resto de la harina. Mezclá hasta obtener una preparación homogénea.



Volcá la masa sobre las rodajas de ananá.


Cociná la torta en un horno precalentado a 180°C hasta que al pincharla con un palillo este salga seco.


Desmoldala y dejala enfriar sobre una rejilla.

martes, 22 de junio de 2010

Masitas de Banana, Coco y Dulce de Leche

Estas masitas son húmedas y sabrosas, la combinación banana-coco-dulce de leche no falla y son ideales para aprovechar las claras que quedaron de otras preparaciones o las bananas muy maduras que nadie come, aunque realmente sean las más dulces.

Rinde apróx. 18 u. rellenas.

Claras 60 g. (2 u.)
Azúcar 120 g.
Bananas 200 g.
Coco 120 g.
Harina 60 g.

Dulce de leche repostero 200 g. (o a gusto)

Batí las claras junto con el azúcar hasta formar un merengue (llamado Francés).
Incorporá el puré de bananas rociado con unas gotas de jugo de limón para evitar que se oxiden.



Por último agregá el coco rallado mezclado con la harina tamizada e integrá suavemente. También podrías agregarle almendras, maníes o nueces picadas para darles un toque crocante.



Esparcí la mezcla en forma pareja sobre una placa con papel manteca o enmantecada y enharinada y cocinala
apróx. 10 minutos en un horno precalentado a 200°C. Tiene que quedar húmeda y flexible, como si fuese un
pionono.


Retirala de la placa y dejala enfriar. Con un cuchillo recortá los bordes para emparejar y luego cortá cuadrados del tamaño de una masita. Si preferís podés hacerlas redondas, triangulares, rectangulares o de la forma que te guste.
Unilas de a dos con dulce de leche, como si fuese un alfajor o un sandwich.


Podés comerlas así o decorarlas con azúcar impalpable, cacao, chocolate.
Conservalas refrigeradas, cubiertas con film o dentro de un tupper.

viernes, 4 de junio de 2010

Pan Casero al Verdeo

Un pan clásico también llamado Pan de Campo, en una versión diferente y muy rápida de hacer.
Puede consumirse solo, untado con manteca, quesos o tostarlo y hacer bruschetas.

Para 1 pan de apróx. 500 g.

Harina 000 250 g.
Sal 6 g.
Manteca 25 g. (puede ser grasa, margarina o aceite)
Agua 150 g. (aprox.)
Levadura 10 g.
Extracto de malta 5 g. (1 cdita.)
Cebolla de verdeo 100 g.

Picá la cebolla de verdeo y rehogala con poca materia grasa y un toque de sal hasta que transparente. Dejala enfriar.


Formá una corona con la harina tamizada y la sal.
En el centro incorporá la levadura, el extracto de malta y disolvelos con parte del agua.



Incorporá la materia grasa blanda (pomada), la harina de  poco del centro hacia afuera mientras agregás el resto del agua. Tiene que quedar tierna pero no demasiado blanda ya que la cebolla de verdeo que luego le agregarás también contiene líquido.




Amasá unos 10 minutos hasta que quede lisa y elástica.



Agregale la cebolla de verdeo reservando una parte para la decoración. Amasá sólo hasta que se distribuya bien por toda la masa.
Formá un bollo, tapalo y dejalo descansar 5 minutos.


Volvé a bollar para que te quede bien ajustado y luego no pierda la forma.
Colocalo en una placa enmantecada, tapalo y dejalo fermentar hasta casi duplicar su volúmen.
El clásico pan casero o de campo tiene forma de esfera, pero si preferís podés darle otra forma o hacer panes más pequeños.


Pintalo con huevo y decoralo con la cebolla que habías reservado o si preferís realizá la terminación clásica haciéndole cortes con un bisturí y espolvoreándolo con una fina capa de harina.


Cocinalo en un horno precalentado a 190°C apróx. 30 minutos. El tiempo y la temperatura van a variar según el tamaño del pan. 




miércoles, 19 de mayo de 2010

Figacitas de Manteca

Estas figacitas son especiales, super tiernas y húmedas, ideales para sandwichs. La manteca les otorga mucho sabor, aroma y una mayor conservación.

Rinde apróx. 25 u. de 40 g.

Harina 0000 500 g.
Sal 10 g.
Azúcar 15 g.
Levadura 20 g.
Leche 280 g. apróx.
Manteca (mantequilla) 75 g.

Tamizá la harina junto con la sal, formá una corona (en la mesada o en un bowl) y en el centro incorporá el azúcar, la levadura y parte de la leche apenas tibia. Podés reemplazarla por agua pero con leche quedarán más blancas y tiernas.



Mezclá hasta disolver la levadura, incorporá la manteca pomada e integrá la harina de a poco mientras incorporás el resto de la leche.



Una vez unidos los ingredientes comenzá a amasar. Tiene que quedar tierna, no dura. Al principio se va a pegar un poco pero con el amasado se despegará sola.
Amasá 10 minutos hasta obtener una masa lisa y elástica.



Formá un bollo, tapalo y dejalo fermentar en un lugar cálido hasta que duplique su volúmen.


Desgasificalo. Con un cornet o un cuchillo cortá tiras paralelas y luego piezas de 40 g. para figacitas medianas. Pueden ser más grandes o más chicas según tu preferencia.




Bollalas y estibalas en una placa enmantecada sin dejar mucho espacio entre ellas.


Tapalas y dejalas descansar 5 minutos. Aplastalas con los dedos, tienen que quedar unidas entre si, ténicamente sería "encadenadas". De esta manera las figacitas van resultar más húmedas y se conservarán más tiempo.
Tapalas y dejalas fermentar.


Pintalas con manteca fundida. Cocinalas en un horno fuerte (200 - 220 °C) de ser posible con vapor (colocá un recipiente con agua en la base del horno) hasta que estén cocidas, apróx 15-20 min. Tienen que quedar apenas doradas. Retiralas del horno, pintalas con manteca y pasalas a una rejilla para que se enfrien.



Conservalas en una bolsa o recipiente bien cerrado.



martes, 18 de mayo de 2010

Dulce de Leche

Dulce de Leche, Manjar, Manjar blanco, Cajeta, Dolce de Leite, Arequipe, Fanguito. Aunque su nombre varíe según el país, será igual de delicioso en cualquier lugar en donde nos encontremos.
Lleva su tiempo de preparación pero el resultado vale la pena.

Para apróx. un frasco de 450 g.

Leche entera 1 l.
Azúcar 300 g.
Bicarbonato de Sodio 3 g. (1/2 cdita.)
Esencia de vainilla c/n.

Colocá en una olla amplia y de fondo grueso la leche junto con el azúcar y el bicarbonato (se le agrega para que el dulce tome un mejor color y evitar que la leche se corte al concentrarla).


Cociná a fuego medio hasta que rompa hervor. Es fundamental que no te descuides mientras lo hacés, tenés que revolver constantemente o por lo menos a cada ratito.
Bajá el fuego a mínimo y seguí cocinando hasta que la leche se vaya reduciendo (evaporando) y la preparación tome cada vez color más dorado o amarronado (caramelicen los azúcares).



Incorporá la esencia de vainilla. También podés optar por colocar en la leche una vaina de vainilla desde el comienzo de la cocción.
Hacer el dulce puede llevarte apróximadamente una hora y media. Para saber si está listo colocá un poquito en un plato, levalo a la heladera o freezer unos instantes y comprobá si tiene la textura adecuada. No va a quedar muy firme ya que no tiene espesantes ni gelificantes, pero una vez frío va a tomar más cuerpo.


Una vez listo colocalo en un frasco esterilizado si querés que se conserve más tiempo, sino en un frasco bien limpio y rociado con alcohol y guardalo en la heladera.







© 2009-2010 Entre Panes y Tortas® - Todos los derechos reservados.
Todos los contenidos publicados en este Blog son propiedad de Entre Panes y Tortas.
Queda prohibida su reproducción total o parcial sin previo consentimiento del propietario.
www.entrepanesytortas.com