domingo, 28 de marzo de 2010

Rosca de Pascua

En estas fechas no podía faltar la clásica rosca. Una receta fácil y con éxito asegurado.
Tierna y esponjosa que combina super bien con la cremosidad y dulzor de la crema pastelera.

Para 2 roscas grandes de apróx. 500 g. c/u.

Fermento
Levadura fresca 25 g.
Leche 100 g.
Harina 100 g.

Masa
Harina 400 g.
Sal 5 g.
Azúcar 100 g.
Huevos 100 g. (2 u.)
Leche 100 g. (apróx.)
Manteca 100 g.
Miel 20 g.
Esencia de Vainilla c/n
Ralladura de limón/naranja c/n (opcional)

Crema Pastelera 
Hacer sólo Media Receta.

Almibar
Agua 150 g.
Azúcar 150 g.

Cerezas e higos confitados c/n
Azúcar grana ó granela c/n (opcional)


Fermento:
Disolvé la levadura en la leche, incorporá la harina e integrá bien. Tapalo y dejalo fermentar al doble de su volúmen.


Masa:
Formá una corona con la harina tamizada junto con la sal. En el centro incorporá el azúcar, los huevos, la esencia, ralladuras, miel, manteca pomada y el fermento previo ya leudado.


Comenzá a unir los ingredientes e integrá de a poco la harina del centro hacia afuera.


Incorporá la leche de a poco mientras seguís uniendo la harina. Tenés que notar una masa húmeda. Se te pegará a las manos en un principio.


Comenzá a amasar, la masa irá cambiando de a poco, cada vez será más elástica, brillosa y lisa. Esto te va a llevar unos minutos. Si es necesario espolvoreá la mesada con harina, pero sólo apenas.


Una vez lista formá un bollo, tapalo y dejalo fermentar en un lugar cálido.


Desgasificá la masa, dividila en dos partes (o en más si querés hacer roscas más chicas), bollalas y dejalas descansar 10 minutos tapadas.


Con los dedos realizales un agujero en el centro, luego estiralas en forma pareja hasta darles forma redonda.
Estibalas en una placa enmantecada, tapalas y dejalas fermentar.


Lo clásico en la rosca de Pascua es llevar un huevo o más de uno, que es lo que la diferencia de la rosca de Reyes. En ese caso colocáselo haciendo presión hasta que el mismo toque la placa.
Pintalas con huevo y dejalo orear. Este es un punto importante para que se seque el huevo y la crema no se resbale y caiga durante la cocción.
Decoralas con Crema Pastelera (previamente colocada en una manga) y luego con cerezas, higos o lo que prefieras.
Cocinalas en un horno precalentado a 180 - 190°C (depende del tamaño de las roscas) apróx. 25 - 30 min. hasta que al clavarles un palillo este salga limpio.


Retiralas de horno, pintalas con almibar (herví el agua junto con el azúcar por unos 5 minutos, tiene que quedar viscoso) y espolvorealas con azúcar granela (es opcional, en este caso no tienen). 
Dejalas enfriar y listo, a disfrutar :)
Felices Pascuas!


Crema Pastelera

Una de las cremas más utilizadas, "madre" de otras cremas como Chiboust, Muselina, Frangipane, Diplomata.
Sirve tanto para rellenar, cubrir, como base de soufflés y acepta infinitos perfumes o sabores desde la clásica vainilla hasta chocolates, cafe, cítricos, especias, licores, etc.
Puede hacerse con huevos enteros, yemas, más o menos cantidad de azúcar, llevar almidón de maiz, harina o una mezcla de ambos. Todo va a depender del resultado final que se quiera obtener.

Leche 1 l.
Azúcar 300 g.
Almidón de maiz 50 g.
Harina 50 g.
Huevos 200 g. (4 u.)

Algunas Variantes:
Vainilla: incorporá a la leche en un principio las semillas de la vaina o la vaina abierta. En el caso de la esencia agregala cuando la crema esté lista y fuera del fuego.
Chocolate: incorporalo picado una vez que retirás la crema del fuego.
Licores: incorporalos cuando la crema entibió.
Café: disolvé café en agua caliente e incorporalo a la crema tibia.
Cítrica: Incorporá la ralladura fina de cítricos a la leche.

Colocá en una ollita la leche junto con la mitad del azúcar y llevala al fuego.
Mezclá la otra mitad del azúcar junto con la harina y el almidón. Esto es importante para evitar la formación de grumos en el próximo paso.



Incorporá los huevos y mezclá con un batidor hasta integrar, debe quedarte una crema lisa.


Una vez que la leche rompe hervor volcá parte de la misma sobre la mezcla anterior y revolvé.


Uní ambas preparaciones y cociná la crema revolviendo constantemente con energía hasta que rompa hervor, esto te llevará poco tiempo. Vas a notar que desaparece la espuma y la crema espesa.



Retirala del fuego, si le vas a incorporar esencia de vainilla este es el momento.
Volcá y esparcí la crema sobre una placa cubierta con film, de esta manera se enfriará más rápido (también podés hacer un baño de María Inverso). Cubrila con film en contacto para que no se seque y forme una película.


Conservala en la heladera, se recomienda no más de 3 días.

lunes, 15 de marzo de 2010

Tarta de Vino Blanco

Una delicada tarta para los amantes del vino compuesta por una base tierna y un relleno cremoso y consitente similar a un flan.

Masa Quebrada:
Harina 0000 300 g.
Manteca (mantequilla) 150 g.
Azúcar 100 g.
Polvo de hornear 6 g. (1 cdita.)
Huevo 1 u.
Yema 1 u.
Esencia de vainilla c/n

Crema de vino blanco:
Vino blanco 230 g.
Crema de leche (nata) 250 g.
Azúcar 130 g.
Almidón de maiz 35 g.
Huevos 150 g. (3 u.)
Canela 1/2 cdita. (opcional)

La masa podés hacerla a partir de un arenado como en las Masitas de Queso o de un cremado como en los Scons, Pasta Frola, Alfajores de Maicena entre otras.
Una vez descansada y fría, estirala sobre la mesada espolvoreada con harina hasta obtener un grosor de apróximadamente 4 mm.


Enrollá la masa en el palote y luego desenrollala sobre el molde, presioná suavemente los bordes para que queden bien pegados al borde.


Retirá el excedente de masa, pinchá la base y luego colocala en la heladera o en el freezer hasta que esté bien descansada y fría.


La preparación del relleno es muy simple:
Mezclá el almidón con el azúcar. Esto ayuda a evitar que luego al incorporar los líquidos se formen grumos.


Incorporá los huevos y mezclá con un batidor (sin batir).


Agregá la canela, el vino y la crema y mezclá hasta integrar.


Podés pasarla por un colador para refinarla y sacar cualquier grumito o impureza que pueda haber quedado.
Conservalo en la heladera cubierto con film hasta el momento de uso.

Cocinála la masa por 8 minutos a 180°C, recordá que podés leer los tips para que te quede perfecta.
Retirala del horno, rellenala y colocala nuevamente en el horno unos 25 minutos más hasta que el relleno esté firme y la masa cocida por completo.


Decorala con una lluvia de azúcar impalpable y consumila como postre sola o acompañada por ejemplo con crema Chantilly o salsa Inglesa.




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