domingo, 28 de marzo de 2010

Crema Pastelera

Una de las cremas más utilizadas, "madre" de otras cremas como Chiboust, Muselina, Frangipane, Diplomata.
Sirve tanto para rellenar, cubrir, como base de soufflés y acepta infinitos perfumes o sabores desde la clásica vainilla hasta chocolates, cafe, cítricos, especias, licores, etc.
Puede hacerse con huevos enteros, yemas, más o menos cantidad de azúcar, llevar almidón de maiz, harina o una mezcla de ambos. Todo va a depender del resultado final que se quiera obtener.

Leche 1 l.
Azúcar 300 g.
Almidón de maiz 50 g.
Harina 50 g.
Huevos 200 g. (4 u.)

Algunas Variantes:
Vainilla: incorporá a la leche en un principio las semillas de la vaina o la vaina abierta. En el caso de la esencia agregala cuando la crema esté lista y fuera del fuego.
Chocolate: incorporalo picado una vez que retirás la crema del fuego.
Licores: incorporalos cuando la crema entibió.
Café: disolvé café en agua caliente e incorporalo a la crema tibia.
Cítrica: Incorporá la ralladura fina de cítricos a la leche.

Colocá en una ollita la leche junto con la mitad del azúcar y llevala al fuego.
Mezclá la otra mitad del azúcar junto con la harina y el almidón. Esto es importante para evitar la formación de grumos en el próximo paso.



Incorporá los huevos y mezclá con un batidor hasta integrar, debe quedarte una crema lisa.


Una vez que la leche rompe hervor volcá parte de la misma sobre la mezcla anterior y revolvé.


Uní ambas preparaciones y cociná la crema revolviendo constantemente con energía hasta que rompa hervor, esto te llevará poco tiempo. Vas a notar que desaparece la espuma y la crema espesa.



Retirala del fuego, si le vas a incorporar esencia de vainilla este es el momento.
Volcá y esparcí la crema sobre una placa cubierta con film, de esta manera se enfriará más rápido (también podés hacer un baño de María Inverso). Cubrila con film en contacto para que no se seque y forme una película.


Conservala en la heladera, se recomienda no más de 3 días.

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